人参泡酒好还是煲汤好?

发布时间:2023-08-07 19:04:48
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来源:南方养生网
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【资料图】

人参,按照品种、制法、产地、参龄来说,种类是很多的,所以还不能一概而论。

人参,野生者称为野山参,栽培者称园参。普通来说,除净泥土晒干的叫生晒参;经水烫,浸糖后干燥的叫糖参;蒸熟或烘干熟制品的叫红参。

其中,生晒参最宜泡酒。因为人参里含有大量营养和保健价值非常高的人参烯、甾醇、木脂素等物质,这些物质的功效主要是固脱生津,但它们难溶于水,即使是煲汤,有脂肪在内,逸出的量也只有一部分而已,并且味道会发苦。所以本着不浪费的原则,用来泡酒比较合适。

糖参最宜煲汤,最不宜泡酒。因为糖制人参泡酒,会给肝肾增加很大的代谢负担。

红参则怎样利用都可以,个人喜欢切片来当零食吃,味道有点像地瓜干。

人参还有“五形”、“六体”的讲究。五形,是指须、芦、皮、纹、体;六体,是指灵、笨、老、嫩、横、顺。

简单说,水须者,宜煲汤;二节芦、三节芦者宜煲汤;无老皮者宜煲汤;横纹粗糙,浮浅而不连贯者宜煲汤;根顺理且直,单腿或双腿并拢者宜煲汤。因为这一类参药性较差,泡酒也体现不出什么好的效果。

从产地来讲,东北产的人参宜泡酒;河北、山西、甘肃、宁夏、湖北产的宜煲汤。陕西产的除华山参外皆宜煲汤。

从参龄上来讲,5年以上的宜泡酒,5年以下的宜煲汤。道理同上。

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