风头已过 围炉冰茶在昆明遇冷

发布时间:2023-06-20 08:06:28
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来源:昆明信息港
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冷泡茶加干冰搭配小吃就是所谓的围炉冰茶

放在干冰块中的瓶装冷泡茶。本版图片/都市时报全媒体记者 魏斌


【资料图】

将炭火换为干冰,把花生、红枣换成甜点、水果,由煮茶变成冷泡茶……

去年冬天,围炉煮茶以其社交属性火遍全网,也俘获不少昆明年轻人的芳心。随着气温逐渐升高,“围炉”系列再出新产品——围炉冰茶。围炉冰茶是否能延续围炉煮茶的热度?记者走访昆明市场发现,“围炉”风头已过,围炉冰茶在昆明遇冷。

现状

有门店3个月仅卖出5单

什么是围炉冰茶?用玻璃瓶装好的冷泡茶摆放在漂亮的大碗里,再在碗边摆上水果和茶点,在碗里放上食品级干冰。随着水壶里的水注入碗中,产生大量白色雾气,包围住碗中的茶水和碗边的小食,这就是围炉冰茶。

围炉冰茶火吗?截至6月18日,抖音“围炉冰茶”话题视频播放量达3923万,微博“围炉冰茶又火了”话题阅读次数达143.7万次。数据表明,围炉冰茶在网络上有一定热度。昆明也有多家餐饮店跟风推出围炉冰茶套餐,其中大多以2—4人餐为主,价格为68—198元。套餐里包含有茶水、时鲜水果、茶点等。

昆明人双子是“双子的茶”茶馆主理人。她表示,围炉冰茶在网上吹得很厉害,但实际销售情况却并不乐观。“我们现在虽然在美团上挂着这个套餐,但实际上已经不做了。”双子表示,茶馆在今年3月上线围炉冰茶,到现在为止一共就接了5单。“这是我杭州的朋友推荐的,他们那边上了这个产品,希望能和围炉煮茶一样火一拨,就拉着我一起做了。”

双子觉得,去年围炉煮茶发展得很好,说不定能再复刻一次,而且这个产品准入门槛并不高。“茶点、水果、茶叶,我们店里都有,只需添置一下干冰和干冰桶。”随后,双子店里推出了68元/单人,108元/双人的围炉冰茶套餐,包含茶水、时令水果、现烤鲜花饼、鲜花冻等餐食饮品。“考虑到有些人是冲着拍照来的,我们还提供了干冰续加服务,10元/次。” 尽管已经提供了细致的服务,但顾客却并不喜欢。“我们接的这5单生意,基本都是想要上架产品的同行来考察。”

文明街大益茶体验馆主理人刘女士表示,围炉冰茶这一产品很难卖得动,从4月份上架以来,一个月仅卖了10余单。“大多是逛昆明老街的游客来体验。”刘女士是看到网上围炉冰茶很火,所以就跟风做了。

原因

成本高损耗高 价格没优势

“围炉冰茶里的茶点和水果,还可以和其他套餐通用,但是茶水和干冰就是损耗了。”双子表示,让她放弃围炉冰茶的重要原因之一,是每天都有不小的损耗。她解释,围炉冰茶里的冷泡茶和能随时冲泡的热茶不一样,需要提前准备,如果没有顾客购买,准备好的茶水就只能倒掉。其次是干冰,没有顾客购买,就只能看着干冰流失。

大益茶体验馆的刘女士展示了自己干冰桶里的干冰,她表示,5公斤干冰需要170元,只能存放两到三天,就会完全流失。“我们在努力控制成本,因为干冰是做围炉冰茶必备的东西,看看能不能把价格压下去。”刘女士表示,算上各项成本以及围炉冰茶的实际购买量和损耗量,套餐定价不在168元以上根本不划算。

“去年我们做围炉煮茶挺火的,每天都有人排队。”双子觉得,同为“围炉”系列,线下市场的围炉冰茶和围炉煮茶的一冷一热有3个原因。第一是热度转移,围炉冰茶已经不是时下最热的网红产品了,追逐网红打卡的人已经把关注点放在其他东西上。“要知道,网红产品的热度很大程度上就是这部分人带起来的。我问了一些网红博主,他们觉得围炉冰茶很low,拍出来的照片很普通,因此,他们把目光聚焦到小众的咖啡馆上。”第二是围炉冰茶的风根本就没吹起来。双子说,中式风格和网红产品很难融合,最开始她以为是店里的宣传力度不够,还做了视频发在各个平台,随后发现是围炉冰茶的风根本就没吹起来。“它本质上还是在贩卖社交属性,围炉煮茶已经因为社交属性火过一次了,所以相同的产品很难再火一次。因为它的神秘感和猎奇感已经没有。”第三是茶文化本身的属性问题。云南自古以来就有烤茶的传统,所以围炉煮茶和烤茶不谋而合,况且中国人自古就有喝热茶的习惯,而围炉冰茶却同这一习惯背道而驰。“要知道喝茶也是有鄙视链的,而围炉冰茶正好在鄙视链最底层。”

“我觉得围炉冰茶就是快捷文化,缺少内涵,就是为拍照而诞生的网红产品,这意味着它走不远。”刘女士说,围炉冰茶没有回头客就是最好的证明。她觉得,在新式茶饮这一赛道中,围炉冰茶是没有竞争优势的,不管是价格还是口感。“你去奶茶店买一杯奶茶才多少钱?”除此之外,爱喝茶的大部分是中年人,他们更喜欢喝热茶,而不是冷泡茶。

关键

商家意识虽好 但创意粗糙 

云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾介绍,从围炉冰茶的本质上看,它其实是一个品类的创新。但是这个创新比较粗糙,它仅仅是在围炉煮茶基础上换了一个展现形式,实际上还是在贩卖它的社交属性,缺少了新奇感。

杨蕾认为,尝试围炉冰茶的商家虽然创意粗糙,但意识是好的。“就像一条短视频,如果它不火,我们分析它不火的原因是有千千万万的。商家想要创造一个热点经济,最好的方式便是像围炉冰茶这样小步尝试。”杨蕾认为,围炉冰茶是和喜茶、霸王茶姬一类的新式茶饮是有冲突的。第一是品类冲突,第二是价格冲突。“一杯新式茶饮才二三十元,一份围炉冰茶却要上百元,这个价格就会劝退一拨年轻人,而且现在一些做得好的奶茶店同样会提供休息区,围炉冰茶唯一优势就被进一步冲淡了。”

杨蕾觉得,围炉冰茶的受众定位并不清晰,现在,茶馆的主要消费群体还是中老年人,老年人喝冰的对身体不好,而中年人去茶馆大多是为了谈事情,围炉冰茶并不是他们需要的场景。(记者 魏斌)

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